季節の和菓子紹介の最近のブログ記事

小春もち

2012年2月 1日 10:30 清邦庵 | 個別ページ | コメント(0) | トラックバック(0)

こんばんは

2011年12月28日 20:06 清邦庵 | 個別ページ | コメント(0) | トラックバック(0)

毎度です。こんばんは　お疲れ　お帰り　

取りあえず製造終わらせました　

今日も寒かったですね　体調大丈夫ですか？

仕事納められた方も　そうでない方も　くれぐれも体調崩しての年越しは　無いようにしてくださいね

さて　これが今年の　清邦庵の迎春　和菓子達です　　順番に説明します

１菓名　２材料　３その他（想い）

上写真　左上　１千両　２中餡が備中白小豆

外は白餡に山芋を練りこみ炊いたアン３雪の中に実を付けた千両

左下　１恵（めぐみ）２中餡が紫芋あん　外は蕎麦上用　上にクリ　黒豆　銀杏　３来年は幸多い恵みのある年になるように

中央１未開香（みかいこう・梅に異名）２練切りアン（粘りのあるアン）中餡は桜の塩漬け葉をミキサーにかけて　それを白餡と炊いた梅あん３初春は梅でしょう

右上１お題・岸２上と同じ　中餡は黒こしあん３荒波を超え赤い朝日が見え　その先に岸がある頑張ろう

下１干支・昇り辰２上と同じ　３辰の顔をイメージ色は辰をイメージしたら紫と水色　白が頭の中に

下の写真に移ります　上の写真説明と同じ順番で・・・

１友白髪（ともしらが）２こしあんの回りに大納言小豆を付け　紅白の餡を施しました（モンブランの要領で）３一緒に年を取り仲良く

１福クリ金団（キントン）２九州産クリを絞った物上に金ぷんをつけてます（つけ忘れ画）３美味い　　１紅梅２中餡にずんだアン　外は外郎３清邦庵の定番　１笑くぼ上用　２黒こしあん　上用饅頭（山芋と上用粉を混ぜた生地）３おめでたい時の和菓子　１あくぼの　２紅白のカルカン生地の中に小豆　下はクリ羊かん　３初日の出のイメージ

とまー　こんあ感じです　　　グチャグチャの文章　読みにくいですね　　すみません　ごめんなさい

疲れた・・・　　なんてね！！！　　　では　　今日もありがとう　　　・・・・・　

清邦庵　お正月が来ました

2011年12月28日 13:32 清邦庵 | 個別ページ | コメント(0) | トラックバック(0)

菱花びら餅

2011年12月22日 17:38 清邦庵 | 個別ページ | コメント(0) | トラックバック(0)

毎度です。　お疲れ様　　さーいよいよ

お正月を代表する　生菓子　菱花びら餅

の登場です！！！

生地は　外郎

薄く延ばして抜き方で抜いていきます

中央の写真は　ピンク生地を薄く延ばして

ひし形にカット

下の写真のように　丸生地の上に

菱生地を置き　ゴボウを置き　白味噌

風味のアンを置き　巻いて完成です

菱の生地が入る物を菱花びら餅

と言い　菱が入らずに　ピンクに色付けされた味噌餡が入る物は　花びら餅と言います

以前　ゴボウの記事も載せましたが

完成するまでには　ここまでの工程が

かかるんですよ

手間を惜しまず　良い物造り

お正月のひと時　清邦庵のお菓子で　　　　　

いちご　トマト大福

2011年12月10日 11:25 清邦庵 | 個別ページ | コメント(0) | トラックバック(0)

冷たい雨

2011年12月 3日 16:35 清邦庵 | 個別ページ | コメント(0) | トラックバック(0)

毎度です。　　いっきに冬って感じ　　和菓子も秋から冬へ・・・

一息・・の続き

2011年12月 1日 16:17 清邦庵 | 個別ページ | コメント(0) | トラックバック(0)

毎度です。　　取りあえず　キリがついたので　休憩　　休憩ない方　大変ですが　屈伸したり背伸びしたり　ほんの少し

身体をほぐしましょうやー　　　私も背伸びー

いちご　トマト　雪うさぎ　始まるぞー

2011年11月30日 19:14 清邦庵 | 個別ページ | コメント(0) | トラックバック(0)

毎度です。　　さー　いよいよ　いちご大福　トマト大福　雪うさぎ餅

スタートです　　大変お待ちどうでした

今日も寒かった

2011年11月26日 17:03 清邦庵 | 個別ページ | コメント(0) | トラックバック(0)

毎度です。　いやー今日も寒かったですね。手洗い　うがい　欠かさずに。

お疲れです・・・

2011年11月25日 18:11 清邦庵 | 個別ページ | コメント(0) | トラックバック(0)

毎度です。　　私なんかは、室内仕事　寒い暑いと言っても、所詮　室内

初冬とは言え、まだまだ寒く、雪も舞い、氷ははり、風も冷たく・・・そんな中仕事頑張って

いる方々、御苦労様です頭下がります。　　　　

すみません。　　事故、怪我は勿論ですが、体調管理をしっかり　　公私に　頑張ってくでさい。

右の写真は、きんとんと言う生菓子の製造過程の一部です。

ベースは、山芋を練りこんだ餡です。山芋　入れると口溶けが良く

独特の甘みが出ます。写真の右手奥にあるのが備中白小豆餡

中餡になります。非常に高価な小豆なんですよ。　　　　　で、その横の

物が、通しになります。　　４ミリの穴がいくつも空いていて、　要は

餡を　その穴から通して・・・写真中央に散らばっているのが、その餡です。

完成品が、２枚目　写真　　　茶色と白　２色の餡でできてます。

これからの、季節　自然を表しました。　　　菓名は、山枯　

まんまですね。

機械では決して出来ない　和　　の世界ですね。なんちゃって。

１個　１４０円　　街に出れば　２００?３００円てとこですかね。

次に登場は、すみません　見づらいですね　　ハサミ菊　と言う生菓子です。

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